J'ai entièrement élaboré ce chocolat dans mon laboratoire avec une nouvelle technique de transformation de la fève : un étuvage basse température de fèves de cacao bios provenant du PEROU d'une variété de Criollo contenant 30% de Porcelana.

Cette méthode permet de révéler toutes les notes spécifiques à ce chocolat particulier tout en faisant disparaitre le coté amer et astringent que le grillage classique des fèves fait ressortir et qui rebute habituellement le consommateur.

De plus, le fait de n'utiliser aucunes lécithines, permet de garantir un produit sain et d'une saveur la plus proche de son gout originel.