Patrick BROSSARD Chocolatier Artisan-Févier

Même si Patrick BROSSARD n'est pas tombé dedans quand il était petit; sa rencontre avec le chocolat il y a plus de 35 ans, a fait naitre une passion pour ce produit d'exception qui l'a naturellement poussé à devenir Artisan-Févier : travailler le produit depuis sa source pour en explorer chaque étape de sa transformation, garantir une juste rémunération des planteurs mais aussi une démarche humanitaire en aidant des écoles pour que les enfants vivent pleinement leur enfance !

Il a à coeur de partager ses créations et saveurs sans cesse renouvelées, de montrer toutes les facettes artistiques de ce produit étonnant, de transmettre ses connaissances en formant des apprentis ou de le faire découvrir en proposant des cours "Voyage de la fève au chocolat" et permettre aux particuliers ainsi qu'aux professionnels de s'initier ou se perfectionner lors d'ateliers.

Il participe également à de nombreux salons où il peut laisser libre cours à sa créativité en confectionnant des robes en chocolat portées comme des oeuvres d'art au cours de défilé.

Depuis 4 ans, il a poussé cette recherche en créant une nouvelle technique de transformation de la fève de cacao : Le chocolat étuvé à basse température !

En permettant de faire ressortir toutes les notes spécifiques à chaque variété et terroir, en faisant disparaitre le coté amer et astringent propre au chocolat issu de fèves grillées et en n'utilisant plus de lécithine ; il permet de réconcilier les amateurs au chocolat noir à forte teneur en cacao en proposant un produit sain au gout le plus proche de son arome originel !

De nombreuses récompenses ont ainsi honoré son savoir-faire et son inventivité, son engagement pour la défense d'un chocolat équitable et son engouement constant pour la défense de son métier.

Découvrez l'univers passionnant d'un toqué du chocolat !