L'assiette d'escargots à la bourguignonne et un plat traditionnel de la gastronomie française.

Inventée en 1796 par le Père Vallée, aubergiste à Bassou dans l'Yonne, la fameuse recette de l'escargot beurré baptisée en 1814 « à la bourguignonne », doit sa notoriété à deux hommes : Marie-Antoine Carême, dit « Antonin », pâtissier et restaurateur à Beaune, et à Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord dit « Le Diable Boiteux », diplomate français.

En 1814, Talleyrand, chef de la diplomatie française, doit déjeuner avec le tsar Alexandre 1er dans un restaurant de Bourgogne tenu par le grand chef Antonin Carême. Ils arrivent très en retard et il n’y a plus rien dans le garde manger : le restaurateur va chercher des escargots dans son jardin et les accommode avec du beurre, du persil et de l’ail. Le tsar est conquis.